凤庆粑粑卷：承载乡愁的美味

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凤庆粑粑卷：承载乡愁的美味

发布日期：2016-05-12 12:00

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走进气候宜人的世界滇红之乡凤庆，除了欣赏凤庆县别具特色的高原山川景色、茶马古道、历史古迹和品味茶文化人文风情外，美味可口的特色小吃粑粑卷也是不可错过的。

制作粑粑卷需要的主要配料有大米粑粑、锅巴、稀豆粉和各种调料。稀豆粉和锅巴都是用豌豆粉做成的。豌豆选用凤庆本地产的麻豌豆制作而成。制作锅巴是一项技术活，必须用柴火烧铁锅制作，豌豆粉加冷水稀释，加入盐、草果粉、辣椒面等调料，就可以在烧热的铁锅上制作锅巴，用木勺在铁锅上均匀地涂抹上豌豆粉，用分把钟就可以制成一张香脆可口锅巴，在此过程中必须掌握好火候，否则锅巴或不熟或糊。这种锅巴既可以用来单独食用，又可以用来当做粑粑卷的外皮。用来制作粑粑卷的锅巴，需要先用菜叶回潮锅巴才行，这样才可以把粑粑卷起来。制作大米粑粑即是将大米蒸熟，在进行舂揉，制作长成10厘米长、厚约2厘米的块砖粑粑。做粑粑卷需要用炭火将粑粑烤熟，喜欢香脆口味的可以把粑粑烤得脆一些，用豌豆粉加水加热制作一盆像浆糊状粘稠度的稀豆粉，卷粑粑卷的时候将锅巴把两块粑粑包裹起来，加入稀豆粉，同时加入芫荽、辣椒油、蒜末油等调料，一卷美味解馋的粑粑卷便做好了。避不及待地咬上一口，顿时觉得口齿留香、香脆可口，吃完后又觉得回味悠长。

凤庆粑粑卷在远近闻名，深受人们的欢迎，既可以当早餐、晚点，而且香脆可口的锅巴也可以当作零食食用，或是将锅巴炸成卷，更香脆诱人。在凤庆的大街小巷，时不时就可以看见出售粑粑卷的小摊。身在异乡的凤庆人，每当回到家时，总不忘记去买上一卷粑粑卷吃，粑粑卷里有一股浓浓的乡愁的味道。

凤庆粑粑卷之所以为凤庆县特产，原因在于因为水土的关系，锅巴只有在凤庆县才能制作成功，临近的附近县区的人来凤庆县学习制作粑粑卷的技术，却终因豌豆锅巴在当地制作不成功而告吹。凤庆的粑粑也可以在粑粑和锅巴之间缠上油条食用，别具一番滋味。把粑粑卷撕成小块，放进着凤庆的美味的牛肉米线里，那是许久以来凤庆人的一款经典早餐组合，再喝上一杯凤庆买牛肉米线的人家免费提供的一杯淡茶，一天轻松愉悦的心情马上跃然而生。

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